Le secret des pâtes aux œufs #pastalover #pasta #recette

Ciao ragazzi !

Aujourd’hui, on parle œufs et pasta !

Vous vous êtes déjà demandé combien d’œufs on doit mettre dans des pâtes fraîches aux œufs ? Eh bien, pour mériter cette appellation je me répète, pâtes fraîches aux œufs il faut au minimum 200 gr d’œufs entiers par kilo de farine ou de semoule. Peu importe laquelle, ce qui compte, c’est la quantité d’œufs !

Mais bien sûr, il existe plein de variantes selon les régions
• En Italie du Sud, on travaille souvent 100 % semoule, sans œufs.
• À Bologne, c’est 1 kg de farine de blé tendre pour environ 10 œufs entiers.
• Et attention… au Piémont, on peut trouver des recettes avec 1 kg de semoule (ou moitié farine, moitié semoule) et 25 à 30 jaunes d’œufs ! Oui, j’ai bien dit 25 à 30 jaunes d’œufs au kilo. Un truc de fou !

Chaque recette donne une pâte unique, avec une texture et un goût qui changent tout en bouche. Et bien sûr, chaque pâte a sa recette, son usage, son histoire.

Alors, la prochaine fois que vous faites des pâtes maison, pensez à ça.
Et régalez-vous !

Aimez-Vous les pâtes fraîches aux œufs ?